Печи хоспер

Украина +380(98) 0000-300


О печах хоспер
Печь хоспер
Стейк
Доставка в Казахстан, Азербайджан, Грузию.

 


г. Киев

+380(98)0000300
+380(44)3933040


Что такое стейк-хаус?Стейк хаус


    Стейк (steak) — английское слово, обозначающее порционный кусок мяса для жарки. В русском языке аналога этому слову, пожалуй, не отыскать. Разве что «бифштекс»? Но и это будет не правильно, поскольку мясо для нашего бифштекса можно и отбить, и даже мелко изрубить, при этом бифштекс не перестанет быть бифштексом. Со стейком все более строго. Стейк — это цельный кусок мяса, не подвергавшийся механической обработке. Стоит его отбить, как он немедленно перестанет быть steak и превратится в cutlet. 
   Стейк-хаус (steak house или даже steakhouse) — устойчивое сочетание, означающее «ресторан специализирующийся на стейках из говядины». Стейк-хаус на слух американца воспринимается также естественно, как для нас пельменная или чебуречная (только без оттенка «дешевой закусочной», поскольку как ни крути, а для стейка придется сгубить целого бычка, от туши которого лишь 7% пойдет на стейки, что отразиться на цене независимо от гражданства едока). Классический стейк считается американским изобретением и едва ли не единственным ценным вкладом США в мировую кулинарию. Правда большинству американцев нет никакого дела до своего вклада в мировую кулинарию, они просто едят стейки на протяжении многих поколений. Вполне естественно, что такая преемственность постепенно превратила стейк из обычного блюда в часть американской культуры. На первый взгляд приготовление стейка кажется ничуть не сложным занятием, но в этом деле есть множество нюансов.
   Путешествие стейка начинается на ферме, где выращиваются бычки. Конечно, мы можно пойти на рынок и выбрать отличное мясо, приготовить из него качественный стейк, но дело в том, что завтра мяса такого же качества может не оказаться. И, конечно, того что есть не хватит на наши объемы. На следующем шаге мясу бычка предстоит вызревание. Для вызревания мясо помещается в вакуумную упаковку и находится там в течение трех недель. Во время вызревания белки мяса превращаются в молочную кислоту. Кислота размягчает соединительную ткань волокон. Мясо становится нежным. Затем мясо попадает в ресторан. Нарезанное на порционные куски оно обжаривается грильщиками в специальной угольной печи под названием хоспер. Мясо обжаривают в два приема: сначала на повышенной температуре, чтобы образовалась корочка, не позволяющая вытекать соку и затем дожаривают на рабочей, более низкой температуре. 
  
   Температуру в центре стейка перед подачей на стол проверяет шеф-повар, с помощью специального щупа с термометром. Обычно степени прожарки начинаются с рэр. Впрочем, ценители мяса с кровью могут заказать и блю, а вот от прожарки вэл дан постараются отговорить, поскольку у хорошо прожаренного мяса пропадают нюансы вкуса. Заканчивается путешествие стейка на столе охочего до мяса гостя, которому следует без промедления разрезать кусок посередине, иначе он продолжит готовиться прямо на тарелке.
   Хорошим дополнением к хорошему стейку послужит бокал вина. Стейк без вина это не то чтобы деньги на ветер, но точно мимо копилки незабываемых гурманских впечатлений. Стейк — блюдо незамысловатое. В приготовлении стейка главное найти надежного поставщика и постараться ничего не испортить, педантично соблюдая технологию. Любое блюдо можно приготовить хорошо или плохо, будь то экзотичный пока еще стейк или привычные пельмени. Все зависит от качества используемого сырья и мастерства повара. Можно преподносить стейк как церимонию, со всеми атрибутами: интересными историями, обычаями и нежным придыханием. Основная идея состоит в том, чтобы закрепить в сознании гостя незамысловатую формулу: «Мясо — это хорошо. Хорошее мясо в хорошем стейк –хаусе — это очень хорошо». Надо отдать должное, формула столь проста и преподносится так ненавязчиво, что проникаешься ей моментально. Но разве это плохо? Это хорошо. Особенно, если в стейк-хаусе есть печь "хоспер".

 
© 2007-2014 г. http://www.josper.biz Все права защищены.