Печи хоспер

Украина +380(98) 0000-300


О печах хоспер
Печь хоспер
Стейк
Доставка в Казахстан, Азербайджан, Грузию.

 


г. Киев
+380(44)2324300
+380(98)0000300 


    Ввиду жесткой конкуренции в индустрии питания многие рестораторы ломают голову: чем бы удивить гостя, на что его, если можно так выразиться, «поймать»? Тратятся колоссальные материальные и интеллектуальные силы на разработку концепций, бизнес- и маркетинговых планов, рекламных кампаний. Идет охота за модными и опытными шефами. В общем, ресторанный рынок живет своей привычной, будничной жизнью, чтобы поход гостя в ресторан стал праздником.
    Сегодня все больше людей обращают внимание на то, каким способом приготовлено блюдо, и предпочитают технологии, максимально приближенные к «природным». То есть, если кусок мяса или рыбы пожарен на решетке гриля, на открытом огне, и ароматно пахнет дымком, можно точно сказать, что это блюдо станет «гвоздем программы». Или возьмем, к примеру, пиццерию. Пицца, приготовленная в дровяной печи, по старинному рецепту, так, как это делают в какой-нибудь деревушке под Неаполем уже сотни лет, — самый важный аргумент в пользу заведения.
Поэтому мы и решили поговорить об использовании открытого огня в ресторанном бизнесе. Как приготовить вкусно и при этом не «обжечься»?
    Нет смысла останавливаться на мангалах. Их устройство знакомо всем. Поговорим о печах - хоспер. Печи хоспер -  позволяют работать с открытым огнем круглый год и могут, при соблюдении определенных условий, устанавливаться в закрытых помещениях, рядом с обычным кухонным оборудованием.
    Приготовление пищи осуществляется в закрытой печи на решетке.
Корпус печи изготовлен из чугуна; толщина стенок — 5 см, что обеспечивает большую теплоемкость, при этом температура внешних поверхностей безопасна для персонала. Печь снабжена всеми атрибутами для нормальной и удобной эксплуатации. Тяга регулируется шибером, уголь горит на колоснике, внизу расположен ящик для золы. Дверца закрывается с помощью цепного противовеса. Механизм открывания обладает большим запасом прочности, ведь ему приходится испытывать и термические, и динамические нагрузки.
Такую печь можно устанавливать как на кухне, так и в торговом зале. 
    Итак, успех печи хоспер предопределен тем, что в этой конструкции объединены преимущества мангала и печи.
Но наряду с неоспоримыми плюсами и достоинствами дровяных и угольных печей рассмотрим и опасности, с которыми связана их эксплуатация в закрытых помещениях. Как известно, температура горения дерева колеблется в пределах от 800 до 1000°С. Вопросы пожарной безопасности сегодня актуальны как никогда! Поэтому еще на стадии проектирования заведения особое внимание следует уделять вентиляции и отводу продуктов сгорания. Компания JOSPER, например, рекомендует ставить на выходе искрогаситель и прерыватель воздушного потока. Но даже это не дает стопроцентной гарантии того, что отводимый от печи дым не будет нести с собой искры, горящие или тлеющие частицы.
    Выручает здесь водяной фильтр. Это устройство, которое полностью очищает дым, выходящий из печи. Принцип ее действия достаточно прост. В фильтр поступают продукты сгорания (температура 600°С), а затем осуществляется их шоковое охлаждение, полностью устраняется риск возникновения пожара в системе вентиляции. Очистка дыма и его охлаждение происходят в слое водяного тумана. Разбрызгивание воды обеспечивает встроенный насос. Фильтр выполнен из нержавеющей стали, устанавливается в непосредственной близости от печи, подключается к воде, канализации и электропитанию (220 В).


 
© 2007-2014 г. http://www.josper.biz Все права защищены.