Печи хоспер

Украина +380(98) 0000-300


О печах хоспер
Печь хоспер
Стейк
Доставка в Казахстан, Азербайджан, Грузию.

 


г. Киев

+380(98)0000300
+380(44)3933040



О мраморной говядине

   Ни для кого не секрет, что мраморная говядина во всем мире признана королевским блюдом: нежный вкус этого мяса обеспечивается благодаря особой технологии животноводства, которая и позволяет достичь нежнейшей мясной вырезки.
   "Мраморной" (а также  KobeКобэвагью или даже вагуйяпонская) она называется потому, что на срезе очень напоминает своим видом испещренный прожилками камень. Этот эффект достигается благодаря наличию тонких прослоек жира в мышечной ткани, которые и делают вкус мяса удивительно сочным, легким и нежным. Такое мясо получают от бычков, выращенных по специальной технологии. Данная технология заключается в интенсивном выкармливании животного, в течение последних трех-четырех месяцев перед забоем исключительно зерном, при полном ограничении его в движении. Источником высококачественной мраморной говядины является только мясо молодых бычков. Это позволяет добиться низкого содержания соединительной ткани, что придает говядине большую нежность. И в этом вопросе у каждой страны, и даже, у каждого производителя, свои секреты: одни периодически поят бычков особыми сортами пива, другие проводят курсы массажа для скотины, третьи без остановки «крутят» своим бычкам увертюры Баха и Шопена, и все это для того, что бы в дальнейшем получить лучшую мраморную говядину, которая в дальнейшем станет изысканным блюдом.
   Важнейший критерий оценки такого мяса — его “мраморность”, то есть качество межмышечной жировой прослойки. Если принять деление на категории А и В, в каждой из которых мраморность обозначается числом от 1 до 5 (А5 — это top of the top), то в московских ресторанах можно найти мясо категории А2 и А3, редко — А4. Его закупочная цена — от €140 до 180 за кг. Говядину вагью предпоследнего уровня качества можно найти, например, в Австралии. Но высший уровень возможен только в Японии, потому что методы, которые используют для ее производства японцы, запрещены в других странах.
   В Европу мраморное мясо поступают в строго лимитированном количестве. Квоты на поставки «расписаны» и распределены на многие годы вперед. И именно поэтому так не просто встретить рестораны, предлагающие стейки из мраморной говядины.
   Мраморная говядина позволяет шеф-поварам готовить изысканные деликатесы и блюда самых разных кухонь: японская и американская, европейская и азиатская. Но, конечно, по-прежнему, самым известным и распространенным блюдом из мраморной говядины остается классический стейк и традиционные стейки с многовековой историей «стриплойн», «риб-ай», «филе-миньон».
    А приготовить "Мраморную говядину" лучше всего в печи Хоспер


 
© 2007-2014 г. http://www.josper.biz Все права защищены.