Мясо именно бычков — никаких буренок

    Настоящий стейк готовят только из мяса бычков. Брать для этих целей мясо коровы — все равно, что доить быка. Причем, подойдет бычок только определенной породы, выращенный в специальных условиях. Лучше готовить из мяса бычков абердинской породы и породы черного бычка ангус. Это лучшие мировые стандарты. Готовят стейк на углях в особой печи - хоспер (Josper). Это тоже мировой стандарт. Суть ее работы основана на «правильных сквозняках» и интеллектуальной регулировке температур. В хоспере стейк естественным путем обволакивается в виде футляра, продолжая оплавляться изнутри. При этом соки остаются в мясе. Никаких мангалов, сковородок и микроволновок!
    Существует пять-семь степеней прожарки. Захочет клиент — мясо будет максимально прожарено, не захочет — возможна даже «кровавая» начинка. Хоспер позволяет ювелирно регулировать степень прожарки. Ведь жар, идущий со всех сторон, создает давление внутри куска, и вся влага сгоняется к центру. Именно поэтому первое, что полагается сделать со стейком — разрезать пополам поперек мясных волокон. И не забывайте, что стейк на тарелке все еще продолжает «доходить». Классика жанра Стейк можно увидеть в меню большинства ресторанов. А процесс его приготовления часто считается импровизацией. Веками проверенные рецепты приготовления стейка превратили этот процесс в сотворение шедевра. И самый главный рецепт приготовления фирменного стейка – не отклоняться от старинного рецепта.
С чем его едят? - Конечно же с вином! Плюс правильно подобранные травы. Очень аккуратно с соусами и специями! Еще аккуратней с гарнирами.

СХЕМА РАЗДЕЛКИ ТУШИ БЫЧКА