Печи хоспер

Украина +380(98) 0000-300


О печах хоспер
Печь хоспер
Стейк
Доставка в Казахстан, Азербайджан, Грузию.

 


г. Киев

+380(98)0000300
+380(44)3933040

josper.charcoaloven@gmail.com

Приготовление кальмара в хоспере




  Головоногие моллюски - одна из самых востребованных ресторанами групп морепродуктов. Она дает возможность не только разнообразить выбор блюд, но и внести некоторый элемент морской экзотики в предложение заведения.Выделяются два отряда головоногих моллюсков: осьминоги и десятиногие, к которым относят кальмара и каракатицу.
    Из всех видов головоногих моллюсков чаще всего в ресторанном меню фигурирует кальмар. Это морское животное имеет торпедовидный корпус длиной 5–50 см с ромбовидными плавниками и 10 щупалец, из которых 2 выделяются большей длиной. Съедобными частями кальмара являются туловище и щупальца. Поставщики морепродуктов предлагают кальмаров, как в неочищенном виде, так и подготовленных к кулинарной обработке. Во втором случае продукт освобождают от чернил и снимают с него тонкую кожицу. Интересно, что многие кулинары предпочитают брать продукт неочищенным, а вся предварительная подготовка продукта сводится к удалению чернильного мешочка. Самый высокий спрос со стороны ресторанов поставщики отмечают на кальмары патагоника весом 40-60 г. Их легко узнать по окраске – розовые с небольшими вкраплениями. Следующая размерная группа 100-300 г. Кроме того, выделяется более габаритный продукт весом 0,5–1 кг.
    Рынок предлагает большое количество замороженных полуфабрикатов из кальмара. Так, очень удобно для использования в ресторане филе кальмара (голова, щупальца, внутренности, хитиновая пластинка удалены, мантия разрезана, брюшная полость зачищена). Другой продукт - тушка кальмара (голова с щупальцами и внутренности удалены, мантия целая, остатки внутренностей и хитиновая пластинка могут быть оставлены). Для заведений демократичного класса (пивных, кафе) предлагаются кольца кальмара (бланшированные и полуготовые в панировке). Мы классифицируем замороженный продукт по типоразмерам (U5 и U10 — до 5 и 10 штук в килограмме соответственно). Сегодня наиболее ходовым является U5. Замороженный кальмар — самый доступный из головоногих моллюсков

 
© 2007-2014 г. http://www.josper.biz Все права защищены.